Gorgonzola Piccante (skimmelost), DOP, Palzola

Palzolas Classic Gorgonzola er et af virksomhedens mest emblematiske produkter og et af de mest eftertragtede af ostekendere og -elskere. Hjulet er lagret i 100-120 dage, i hvilken tid marmoreringen forsigtigt udvider sig langs hele overfladen af den kompakte masse. Mere fremhævet mod midten med en ret mørkegrøn farve. Den forbliver dog cremet i stil med Paltrinieri-familien. Krydret og stærk. Palzola gør forskellen - mellem en ost, der følger de sædvanlige regler for industriel produktion og sin egen Gorgonzola. En arbejdscyklus, der bevidst i vid udstrækning holdes manuel, takket være teamwork, hvor alle er klar over, at kun samarbejde kan skabe et produkt af absolut fortræffelighed. Fra drejning til udskæring og endelig emballering af det færdige produkt. Alt foregår stadig strengt i hånden.