TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xanthangummi

Fiberholdigt kulhydrat, udvundet ved bakteriel fermentering med Xanthomonas campestris, med fortyknings- og stabiliserende egenskaber (i emulsioner). Det fortykker bade kolde og varme vaesker og mister ikke viskositet, selv ved efterfoelgende temperaturaendringer. Det modstar ogsa frysning-optoeningscyklusser. Roer langsomt i og lad det hydrere naturligt. Processen kan fremskyndes ved kraftig blanding eller omrystning, men dette kan fange luft og hindre fortykningsprocessen. Luft kan fjernes med en vakuumpumpe.