Sojasauce - Shoyu (Murasaki/lilla), moerk (Sandanshikomi), Shizen no Aji

I traditionelle restauranter bruges udtrykket murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyder lilla eller violet. Dette er ikke kun en poetisk beskrivelse, men det lyder ogsa mere hoefligt, da det er et indirekte udtryk. Moerkelilla er en sandanshikomi shoyu med en let sirupsagtig konsistens. Sandanshikomi refererer til trefaset gaeringsproces, som ogsa bruges til miso eller sake. Denne laengere gaering giver shoyuen ikke kun en moerkere farve, men ogsa en saerlig dybde i smagen. Fremragende til sashimi og sushi.