Sojasauce - Saishikomi, 10 ar, Ando Jozo

Her er en helt saerlig sojasauce! Saishikomi betyder, at den er brygget med sojasauce i stedet for vand. Og denne basissojasauce er over 10 ar gammel. Ved at tilsaette nye ingredienser og fermentere den igen, tilsaettes friske aromaer til denne perfekt lagrede sauce for at balancere smagen. En sand sjaeldenhed! Siden 1853 har Ando-familien udelukkende brygget naturlig sojasauce uden tilsaetningsstoffer. Alle deres sojasaucer er lavet i handen af ingredienser af hoejeste kvalitet. Umami-smagen og den subtile soedme goer denne sojasauce til en specialitet i Akita-regionen i det nordoestlige Japan, der er beroemt for sine fermenterede foedevarer. Ando er ogsa kendt for miso, syltede agurker og risdyrkning. Den dag i dag saelges den naesten udelukkende direkte fra bryggeriet, da de hoeje kvalitetsstandarder kun tillader sma produktionsserier. Selvom fermenteringen ikke finder sted i traefade, giver meget gamle bakteriestammer fra traekaelderen de delikate aromaer, der ellers kun findes ved fermentering pa traefade.