Junmai Fuji Su - Risvineddike, Iio Jozo

Basen er en sake brygget med vand fra en underjordisk kilde. Der bruges 200 g ris pr. liter eddike, fem gange den lovpligtige maengde. Den har en meget bloed og delikat umami-smag. Ideel til sushi, dressinger, pickles og meget mere. Iio Jozo-eddikebryggeriet i Kyoto-praefekturet betragtes ofte som det bedste i hele Japan. Dette skyldes primaert deres usaedvanligt hoeje standarder for kvaliteten af deres ingredienser. Risen, der kommer fra lokale kontraktlandmaend og delvist fra deres egne marker, dyrkes uden pesticider. Som med alle traditionelt fermenterede riseddiker brygges en sake foerst, hvilket er grunden til, at udtrykket `risvineddike` er mere praecist. Dette fermenteres til eddike over cirka 100 dage og lades derefter modne i yderligere otte maneder. Store eddikeproducenter behoever kun en dag! Ifoelge loven kan en eddike kun kaldes riseddike, hvis den brygges med mindst 40 g ris pr. liter. Iio Jozo bruger 200 g til deres standardeddike og 320 g til deres premiumeddike.