Obulato - kartoffelstivelsesskiver, gennemsigtig, firkantet, 9x9cm

Disse wafertynde, transparente vafler lavet af kartoffelstivelse kan bruges i soede og salte avantgarde-koekkener som et spiseligt, naesten usynligt basismateriale, for eksempel til fremstilling af mille-feuilles. Waferpladerne kan ogsa foldes og fyldes til forskellige former for transparente ravioli. Samlingerne kan forsegles med lidt varm karamel, simpel sirup, en lille smule vand eller en anden vaeske eller med en speciel forseglingsanordning. Vaflerne boer ikke komme i kontakt med vand eller vandige vaesker, da kartoffelstivelsen vil oploeses. Oliven-, noedde- og froeolier kan dog sagtens bruges som ingredienser i fyldet.