Safran u prahu (prah), Iran

Safran - zlato u kuhinji - dobija se od zigova safrana safrana, koji se rucno cupaju i suse - 150.000 cvetova cini 1 kg niti. Za snazan, aromatican miris odgovoran je isparljivi safranal, etericno ulje. Pikrokrocin stvara gorko-slatki, dimljeni i zemljani ukus. Crocin daje trazenu jarko zutu boju kao supstanca rastvorljiva u vodi. Safran u prahu je rastvorljiv u hladnoj i toploj vodi. Otprilike 1/8 kasicice odgovara prepunoj kasicici niti safrana oko 1 gram. Koristite u kuhinji za npr. rizoto, paellu ili bouillabaisse i za zacinjanje morskih plodova.