Zafran v prahu, Iran

Zafran - zlato kuhinje - se pridobiva iz brazgotin zafranovega krokusa, ki jih rocno oberejo in posusijo. Iz 150.000 cvetov dobimo 1 kg niti. Za njegov mocan, aromaticen vonj je odgovoren zelo hlapni safran, etericno olje. Pikrokrocin ustvarja grenko-sladek, dimljen in zemeljski okus. Krokocin, vodotopna snov, daje zazeleno svetlo rumeno barvo. Zafran v prahu je topen tako v vroci kot v hladni vodi. Priblizno 1/8 cajne zlicke tega ustreza zelo polni cajni zlicki zafranovih niti oziroma priblizno 1 gramu. Uporablja se pri kuhanju, na primer v rizoti, paeli ali bujabesi, in za zacinjanje morskih sadezev.