Zafran v prahu, Iran

Zafran - zlato kuhinje - se pridobiva iz brazgotin zafranovega krokusa, ki jih rocno oberejo in posusijo. Iz 150.000 cvetov dobimo 1 kg niti. Mocna, aromaticna disava prihaja iz safranala, hlapnega etericnega olja. Pikrokrocin daje grenko-sladek, dimljen in zemeljski okus. Krokocin, vodotopna spojina, daje zafranu zazeleno svetlo rumeno barvo. Zafranov prah je topen tako v hladni kot topli vodi. Priblizno 1/8 cajne zlicke prahu je enakovredna eni polni cajni zlicki zafranovih niti, priblizno 1 gramu. Uporablja se pri kuhanju za jedi, kot so rizota, paella in bouillabaisse, ter za zacinjanje morskih sadezev.