Noz Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Profesionalny japonsky kucharsky noz

Podla starej tradicie Sakai sa noze CHROMA Haiku Pro nevyrabaju vo velkej tovarni, ale v styroch malych, specializovanych dielnach pana Hirotsugu, v ktorych sa vykonava celkom 83 pracovnych krokov.
Ebuchi Kouhei san je noziarom druhej generacie narodenym v Sakai. Aj ked je velmi mlady, ma len 40 rokov, jeho remeselna zrucnost ziskala mnoho japonskych oceneni. Cepele majstra kovaca Kouhei vyhladavaju najlepsi japonski sefkuchari, vratane znamych tradicnych sefkucharov Michiba Rokusaburou a Kandagawa Toshiro.
Profesia tradicneho noziara nie je dnes medzi mladymi Japoncami prilis popularna. Vyberaju si ju len ti, ktori svoju pracu naozaj miluju. Odstrasujuce nie je len desatrocne vyucenie, ale aj umorne teploty v lete, ked teplomer v dielnach casto dosahuje okolo 50 stupnov Celzia. Napriek nepriazni si Ebuchi Kouhei nevie predstavit lepsiu pracu.
Na vyrobu tradicnych nozov Sakai Kasumi, ako je noz HAIKU Pro Sashimi, majster Ebuchi Kouhei kuje dva druhy ocele: extremne tvrdu, vysoko uhlikovu ocel Hagane (biela ocel, v japoncine Shirokou) na ostrie a maksiu ocel na rezanie. ocelova podpera. Bez tejto maksej ocele by bola cepel prilis krehka a takmer nemozne ju nabrusit. Dve ocele sa zahrievaju na viac ako 1000 stupnov Celzia v peci na drevene uhlie. Potom sa kuju spolu, procesom, ktory sa niekolkokrat opakuje, kym obe ocele neviditelne nezrastu do tvaru hrubeho cepele.
Obojstranne brusene noze CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku a Kawamuki maju obojstranne maksiu ocel.
Pred kalenim sa cepele narovnaju. Ked majster kovac Ebuchi Kouhei dokoncil svoju pracu, noz uz presiel 27 pracovnymi krokmi. Cepele opustaju jeho dielnu pri teplote 63° Rockwell C.
Cepele potom idu do brusky.
Fujii Keiichi, 57, je bruska nozov tretej generacie v Sakai.
So 40-rocnymi skusenostami je Keiichi povazovany za jedneho z najskusenejsich mlyncekov v Sakai a je znamy svojimi standardmi kvality. Noze CHROMA Haiku Pro dostavaju od Keiichi dvadsat vylepseni, kym nedosiahnu svoju neuveritelnu ostrost. Fujii Keiichi pouziva velmi stary vodny kamen, aby sa noze zbytocne nezohrievali. Cely den pracuje s rukami vo vode, co znamena velku fyzicku namahu najma v zime, ked su teploty vody tesne nad bodom mrazu. Vdaka jeho extremnej starostlivosti a starostlivosti pri praci dostava noz 60 - 61° Rockwell C na ostri.
Rukovate vyraba 73-rocny majster Tatsumi Masuru, dalsi veteran zo Sakai. Rukovate serie CHROMA Haiku Pro su vyrabane s ockom z vodneho byvola a najkvalitnejsim drevom honoki z provincie Gifu. Majster Masaru potrebuje 24 krokov, aby vytvoril dokonalu rukovat.
Mlady majster Harada Takayuki, 39 rokov, je montaznikom nozov druhej generacie a vdaka svojej kvalite je uz v Sakai velmi uznavany.
Predtym, ako Takyuki vyryje cepel pismenami Haiku, prisne ju skontroluje. Noz potom dostane peciatku kvality Sakai, ktora sa neskor ukryje pod rukovatou.
Nazov Haiku je do cepele rucne vyrazeny alebo vyryty. Cepel potom dostane Haiku Falcon. Teraz je hrot noza (cast, ktora je v rukovati neviditelna) zahriaty a vypaleny do drevenej rukovate Honoki tak, aby bezpecne zapadla. Cepele nozov su potom osetrene antikoroznou upravou a zabalene do antikorozneho papiera. Noze su potom starostlivo zabalene do Kiribako, drevenej skatule. Drevo pomaha udrziavat noz v suchu, co vyrazne znizuje riziko hrdze.
Jednym z najdolezitejsich muzov je majitel tovarne, majster Harada Hirotsugu, majster druhej generacie. Narodil sa v Sakai a do vyroby nozov sa prakticky narodil.
Noze sa bezne dodavaju nenabrusene a kazdy kuchar si ich brusi sam. Nase noze vsak pre vas brusi majster Fujii Keiichi, aby ste mali idealne zakladne brusenie, na ktorom mozete stavat.