Susene zelene korenie

Na vyrobu zeleneho korenia sa cierne korenie (Piper nigrum) zbiera dlho pred jeho uplnym dozretim a bud sa naklada v slanych alebo kyslych nalevoch, alebo sa rychlo susi pri zvysenych teplotach ci vo vakuu. Tato uprava zabranuje fermentacii, a tym aj zmene farby korenia. Zelene korenie ma miernejsiu palivost a sviezu zelenu chut. Toto korenie sa susi a moze sa cerstvo zomliet alebo rozdrvit v mlyncekoch na korenie alebo v maziari. Zelene korenie sa pouziva na dochutenie bravcoveho masa, kuracieho masa, homarov, krabov a ryb.