Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellan je zelirujuca latka, ktora bola objavena az v roku 1977 a ziskava sa aerobnou fermentaciou bakterie Sphingomonas elodea. V zavislosti od sposobu vyroby sa vyrabaju dva rozne typy Gellanu. Tento Gellan umoznuje stabilne gely, ktore sa daju cisto rezat a su odolne voci teplu az do 70 °C (horuca zelatina). Vlastnosti: Rafinovany prasok. Zahrejte na 85 °C, potom ochladte, kym sa nedosiahne zelirovaci efekt. Gellan straca svoju gelujucu schopnost v koncentrovanych solnych roztokoch.
Cislo clanku
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Dalsie informacie o produkte