Sanbaizu - Bonito - Ocot (Dashi Vinegar), Sennari, Japonsko

Sanbaizu sa zvycajne pripravuje z octu, mirinu/cukru a sojovej omacky (sojova omacka) a je klasickym vinaigrette v japonskej kuchyni. Tato verzia je vylepsena o katsuoboshi (vlocky bonito). Sanbaizu sa nepodava len s morskymi plodmi (krab, ustrice, kalamare) atd., ale tvori aj zaklad pre sunomono (nakladane jedla), ako je salat z morskych rias, uhorkovy salat atd. Tento vysoko kvalitny sanbaizu sa vyraba bez umelych arom alebo inych prisad. Sennari (provincia Hirosima) je tradicny vyrobca octu, ktory pre vsetky svoje vyrobky pouziva vynimocne cistu pramenitu vodu.