Umai Awase Sushi ocot, Kisaichi, Japonsko

Umai znamena CHUTNE! Sushi v style Tokio/Edo sa tradicne pripravuje s cervenym octom z vyliskov sake (ktory zrie 3 roky v drevenych sudoch). Tato zmes niekolkych vyzretych octov s jemnou sladkostou ulahcuje pripravu aka-shari (cervenej ryze na sushi). Tovaren na ocot Kisaichi, zalozena v roku 1922, sa specializuje na ocot na sushi. Ich rozne octove produkty su uz desatrocia oblubene v restauraciach ocenenych Michelinskou hviezdickou v Tokiu a Osake. Vsetky octy sa tradicne varia zo zakladnych japonskych surovin a neobsahuju ziadne prisady. Vsetky octy maju nizku kyslost, ktora ryzu na sushi neprekysli. Prirodzene aminokyseliny zvysuju prirodzenu sladkost ryze na sushi.