Irizake (Tosazu) - ochucovacia omacka umami, Yagisawa, Japonsko

Irizake je dochucovadlo, ktore je v Japonsku rozsirene priblizne od 14. storocia a pocas obdobia Edo (16. storocie) ho nahradila soju (sojova omacka). Toto svetle dochucovadlo sa povodne vyrabalo iba zo sake a kyslo-slanych nakladanych sliviek a neskor sa zuslachtilo katsuobushi (udene cervene korenie). Nase Irizake z Yagisawy sa pripravuje bez umelych arom a prisad, presne tak, ako sa vyrabalo tradicne. Jemna kyslost umebosi, mierne dymova aroma katsuobusi a prirodny glutaman (umami) z morskych rias kombu sa perfektne hodia k sashimi z bielych ryb a su obzvlast dobre s krabom pavucim, pavucim krabom a inymi morskymi plodmi. Zmiesane s jemnym olivovym olejom je vhodne aj na rybie carpaccio atd. Chut je podobna tosazu (udene vlocky cervenej papriky). Maly pivovar Yagisawa, ktory existoval od roku 1807, bol uplne zniceny cunami a pomaly sa mu podarilo krok za krokom vratit k zivotu, aby odovzdal svoju tradiciu a fantasticke rucne vyrabane produkty dalsej generacii.