Dashi Kombu Morske riasy Rausu Premium, Aimono Japonsko

Rausu Kombu ma najviac umami zo vsetkych odrod kombu a takmer masitu, intenzivnu chut. Z tohto dovodu sa casto pouziva vo veganskej klastornej kuchyni. Vyvar je vsak o nieco zakaleny ako pri inych druhoch kombu. Je vhodny do vegetarianskych a veganskych jedal, ale zaroven dostatocne chutny na to, aby vyvazil napriklad polievku ramen z bravcovych kosti. Toto rucne vyrabane kombu z polostrova Hokkaido sa po pociatocnom suseni niekolkokrat navlhci, potom sa opat susi a necha zriet, aby sa este viac zvyraznila chut a umami. Priemyselne vyrabane kombu tymto procesom neprechadza, a preto nema rovnaku hlbku chuti a farby. Aimono Kombu je obchodnik s morskymi riasami z Kombu Road, kadial sa kombu a ine morske riasy kedysi dostavali do cisarskeho hlavneho mesta Kjoto. Dodnes sa produkty Aimono pouzivaju v tamojsich spickovych restauraciach a Aimono dodava aj svetoznamu restauraciu Noma, aby sme vymenovali len jedneho spokojneho zakaznika.