Sosa Textura Maltosec (maltodextrin z tapioky)

Maltodextrin ma nizku sladivost, vysoku absorpcnu schopnost a je takmer bez chuti. Maltosec sa da napriklad velmi dobre pouzit na odmastenie polievok a omacok. Schopnost maltosecu absorbovat tuk a olej a jeho vlastnosti ako nosica chuti mozno vyuzit napriklad na vyrobu vzdusneho olejoveho peciva. Ak zmiesate maltosec napriklad s olejom z vlasskych orechov, ziskate akesi lahke, velmi chutne pecivo, ktore nie je presladene a v ktorom sa uplatni plna aroma oleja. Maltosec je idealny na pomucenie foie gras pred vyprazanim. Povrch skaramelizuje s peknou texturou a je jemne sladky. Maltosec tiez zabranuje stratam pri vareni.