Sojova omacka - Hatsusibori, Fueki

Sojova omacka Kioke Hatushibori (Dreveny sud - Prve lisovanie) sa pouziva uz viac ako 100 rokov. A prve lisovanie sa moze uskutocnit iba raz! v cerstvo vyrobenom drevenom sude. Omacka je o nieco svetlejsia a redsia, so zelenou, mladistvou kvalitou, kyticou a chutou odvodenou od cerstveho dreva. Prilne k ingredienciam a zvyraznuje ich chut bez toho, aby im dodala typicku chut sojovej omacky. Prirodzeny glutaman! A ak sa da v sojovej omacke hovorit o terroir, potom je to ukazkovy priklad. Vari sa z miestnej odrody zelenej soje, ktora obsahuje priblizne 25 % cukru, a preto ma prirodzenu sladkost. Kinbue vari tuto sojovu omacku ako spickovy regionalny produkt od roku 2017! Spolocnost bola zalozena v roku 1789 a odvtedy vari prirodnu sojovu omacku v drevenych sudoch. Manufaktura sa uz niekolko rokov aktivne zapaja do projektu `100 rokov`, ktory pomaha udrziavat tradiciu rucne vyrabanych tradicnych drevenych sudov.