Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Pepper og Pepper - Krydderblandinger

Hva du boer vite om pepper!

Groenn pepper
Pepperkornet, hoestet umodent, er syltet eller toerket, noe som forhindrer gjaering (en type gjaering) som vil gjoere den groenne perikarpen til svart. Du trenger forresten ikke bruke groenn paprika like sparsomt som annen paprika, siden den enna ikke har utviklet mye varme ved hoesting pa grunn av den tidlige modningsfasen.

Svart pepper
Gjaeringen av groenn pepper far fruktene til a bli svarte, lik te eller vanilje. Aromaene til den groenne paprikaen blir mer intense.

hvit pepper
Nar den nesten modne roede paprikaen skrelles, far man den populaere hvite pepperen, froeet til pepperen. Ved a fjerne fruktskallet (den roede paprikaen dynkes i vann) gar ogsa aromastoffene tapt, noe som ofte gir den hvite pepperen nesten dyrelignende dufter. Men sa snart den er moertel eller slipt, viser den all sin kraft og finesse.

roed pepper
Ekte roed pepper er rustroed til roedbrun, ofte oransjeroed, aldri knallroed. Dette er den modne frukten. Toerkeprosessen er vanskelig fordi den forhindrer rate, men beholder fargen. Dette gjoer det til en sjeldenhet da mange pepperboender ikke tar risikoen. Den roede paprikaen er en av de hotteste paprikaene fordi den hoestes nar den er modenst.

Dyp brun pepper
Nar fullt modne roede pepperbaer med hele fruktkjoettet er gjaeret og toerket, skapes Tellicherry-pepperen, der en moerkeroed tone skinner gjennom den svarte fargen. Fermentering ga de fullmodne pepperkornene en utpreget noetteaktig smak og en sterk krydret.