Troeffelprodukter

Sommertroefler fra Viani og Co.

Sommertroeffelen (Tuber aestivum Vitt.) har en lett jordaktig, urtearoma og en mild, noetteaktig smak. Utsiden er brun og har et piggete utseende, mens innsiden er grahvit til grabrun og krysses av et fint nettverk av lyse arer. I bevart form gir sommertroefler en varm, noetteaktig smak til sauser, eggeretter og andre retter med kremet oster.

Viani and Co., var troeffellinje, som vi har administrert og vedlikeholdt i flere tiar, minner oss om begynnelsen av matvarevirksomheten var; det er egentlig det foerste barnet til Viani-familien. Vi har de dyrebare troeflene tilberedt og kombinert pa best mulig mate. Vart tips: troeffelmajones med hjemmelagde pommes frites.

Sommertroefler fra Viani og Co. / Troeffelprodukter

hvite og svarte troefler

Vintersesongen starter med et smell. Fra oktober og utover stroemmer kjennere til Piemonte og beundrer hvite troefler (Tuber magnatum Pico) i Alba og Asti. Aromaen deres er forbloeffende kompleks: hvitloek,
Honning, blomster og ost. Svarte vintertroefler (Tuber melanosporum Vitt.) blir med fra november. Smaken deres er sterk. De har musky, noetteaktige og dypere aromaer. Lag konserver
De lager helt spesielle sma smaksbomber hele aret av sauser, paier, terriner og kremer. For svarte troefler gjelder foelgende: 80 % smak, 20 % duft!

Troeffel - polenta, troeffel - risotto

Polenta er ogsa en spesialitet i nord, og dens kremete omslutter forsiktig den subtile troeffelaromaen. Den smaker veldig godt som tilbehoer til stekt kjoett eller med fontina som en liten selvstendig rett.