Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Individualni zacini

Ingo Holland

Ako je moguce, kupujte pojedinacne zacine nemljevene i kupujte mlinove i muzare.

Pazljivo pogledajte svog prodavaca zacina. Ako ste stekli povjerenje, ostanite s njim. On ce vam zahvaliti dobrim savjetom i izvrsnom kvalitetom.

Hocete li zacine kupovati na trznicama ovisi o vama. Medutim, zacini se tamo obicno prodaju u rasutom stanju i pakiraju se i raspakiraju svaki dan. I: Vi ste kupac koji je danas ovdje, a sutra ga nema. Dakle, nema razloga nuditi najbolju kvalitetu.

Provjerite popis sastojaka za mjesavine zacina. Sadrzi li sol? Koji, koliko? U curryju, kao ni u svim drugim klasicima, soli nema mjesta. Sol se cesto koristi kao ekstender jer je jeftina i omogucuje dulje zadrzavanje okusa na nepcu.

Nema industrijski proizvedenih jeftinih zacina. Kvaliteta takoder ima veze s kolicinom. Proizvod proizveden u velikim kolicinama nikada ne moze postici istu kvalitetu kao onaj proizveden u malim kolicinama. Faktor vremena takoder igra ulogu: sporo susenje puno je bolje za boju i aromu, ali je i slozenije, a time i skuplje.

Nikada ne kupujte zacine u prozirnoj ambalazi. Cak i ako izgleda lijepo, necete moci dugo uzivati u jarkim bojama jer svjetlost unistava pigmente boje u zacinima.


Ulomak iz knjige Zacini Inga Hollanda.