Safran u prahu, Iran

Safran - zlato kuhinje - dobiva se iz stigmi safrana, koji se beru i suse rucno. 150 000 cvjetova daje 1 kg niti. Vrlo hlapljivo safranal, etericno ulje, odgovorno je za njegov jak, aromatican miris. Pikrokrocin stvara gorko-slatki, dimljeni i zemljani okus. Krokocin, tvar topljiva u vodi, daje zeljenu jarko zutu boju. Safran u prahu topljiv je i u vrucoj i u hladnoj vodi. Otprilike 1/8 cajne zlicice ovoga odgovara vrlo punoj cajnoj zlicici niti safrana, ili priblizno 1 gram. Koristi se u kuhanju, na primjer, u rizotu, paelli ili bouillabaisseu, te za zacinjavanje morskih plodova.