Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Epices individuelles

Ingo Hollande

Si possible, achetez des epices individuelles non moulues et achetez des moulins et des mortiers.

Examinez attentivement votre detaillant d`epices. Si vous avez gagne la confiance, restez avec lui. Il vous remerciera avec de bons conseils et une excellente qualite.

C`est a vous de decider si vous achetez des epices sur les marches. Cependant, les epices y sont generalement vendues en vrac et sont emballees et deballees chaque jour. Et : Vous etes un client qui est ici aujourd`hui et qui repart demain. Il n`y a donc aucune raison d`offrir la meilleure qualite.

Consultez la liste des ingredients des melanges d`epices. Est-ce qu`il contient du sel ? Lequel, combien ? Le sel n`a pas sa place dans un curry, comme dans tous les autres classiques. Le sel est souvent utilise comme additif car il est bon marche et permet a la saveur de persister plus longtemps en bouche.

Pas d`epices bon marche produites industriellement. La qualite est aussi liee a la quantite. Un produit fabrique en grande quantite ne peut jamais atteindre la meme qualite qu`un produit produit en petite quantite. Le facteur temps joue egalement un role : un sechage lent est bien meilleur pour la couleur et l`arome, mais aussi plus complexe et donc plus couteux.

N`achetez jamais d`epices dans des emballages transparents. Meme si cela est beau, vous ne pourrez pas profiter longtemps des couleurs vives car la lumiere detruit les pigments de couleur des epices.


Extrait du livre Spices d`Ingo Holland.