sirop d`erable

sirop d`érable

Pendant longtemps, le jus des érables à sucre a été transformé en sirop et est considéré comme un substitut du sucre naturel. Le sirop d`érable est polyvalent. Partout où le miel ou le sucre est utilisé, le sirop d`érable peut être utilisé comme substitut. Et même avec des plats salés, le sirop d`érable peut être utilisé comme vinaigrette pour salade, pour mariner avec de la viande ou juste pour le bacon du petit-déjeuner. La récolte est limitée de fin février à avril. Les nuits sont encore froides et pendant le jour les planchers sont lentement chauffés par les rayons du soleil. Ensuite, l`amidon qui s`est accumulé dans les arbres se transforme en sucre. Pour que la récolte du sirop puisse commencer. La récolte est assez simple et n`a pas changé au fil des ans. Les érables sont percés et un robinet est inséré directement dans l`arbre, de sorte que le jus d`érable puisse s`écouler directement dans un seau ou passe à travers des tuyaux dans un récipient collecteur. Afin de pouvoir récolter chaque année, il ne faut pas récolter plus de quarante litres par arbre. Pour exclure la fermentation, la production de sirop d`érable doit commencer rapidement. Cela a divorcé en faisant bouillir le jus de l`érable sur feu au sirop. Par arbre, avec un rendement de quarante litres de jus reçoit, après avoir fait bouillir un litre de sirop.

Crepes au sirop d`erable et fruits

sirop d`érable

La classification du sirop d`erable est mesuree par sa transmission lumineuse. Qui au Canada est classe comme suit : clair, moyen, ambre et fonce. Le meilleur sirop d`erable avec une transmission lumineuse de 60,5 a 75 pour cent est Light. Cela signifie que plus le sirop d`erable est leger, meilleure est la qualite et plus le sirop d`erable a ete recolte tot. Il existe egalement la classification Extra Light, avec une transmission lumineuse de 75 a 100 pour cent, qui n`est vendue qu`au Canada. Aux Etats-Unis, les niveaux de qualite sont differencies de la qualite la plus elevee, ambre clair, en passant par l`ambre moyen jusqu`au niveau de qualite le plus bas. , ambre fonce. Ici en Europe, les niveaux de qualite vont de AA - extra clair a D - fonce. En Europe, le sirop d`erable n`est disponible qu`a partir du niveau de qualite A - leger.