Sumac, sol, ancien bureau des épices, Ingo Holland

Le sumac, également appelé sucre de Sumac ou sucre sicilien, est dérivé des fruits du saumon aux épices, lié au vinaigre connu dans ce pays. Son goût est légèrement acide, fruité et acidulé. Le sumac est une épice de table populaire en Turquie et en Iran. Les baies blanchies se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yogourt, les pois chiches, l`agneau, les lentilles, le riz, les pignons et les noix. Mélangé à des oignons fraîchement tranchés, le sumach est également apprécié en apéritif. La spécialité de la restauration rapide turque, Döner Kebap, est souvent assaisonnée au sumac.