Sumac, sol, ancien bureau des épices, Ingo Holland

Le sumac, egalement appele sucre de Sicile, est obtenu a partir des baies du sumac, un arbre apparente au sumac de Virginie. Son gout est legerement acidule, fruite et piquant. Le sumac est une epice de table tres appreciee en Turquie et en Iran. Les baies moulues se marient bien avec l`aubergine, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l`agneau, les lentilles, le riz, les pignons de pin et les noix. Melange a des oignons frais eminces, le sumac est egalement apprecie en aperitif. Le doner kebab, specialite de la restauration rapide turque, est souvent assaisonne au sumac.