Pralines et chocolats Majani d`Italie

Majani Cremino Fiat - developpe pour la Fiat Tipo 4

Cependant, le nom le plus celebre associe a Majani est Fiat. En 1911, Aldo Majani a developpe le Fiat Cremino pour le constructeur automobile turinois comme vehicule publicitaire pour la nouvelle Tipo 4. C`est pourquoi le Cremino a quatre couches de noisettes et d`amandes. Cette praline est connue dans toute l`Italie et tous ceux qui l`ont deja degustee s`en souviennent.

Majani - Production

1 Recolte, Fermentation, Sechage
Apres la recolte, les feves de cacao sont fermentees pendant 2 a 6 jours puis sechees au soleil. Apres un controle qualite, les feves sont emballees dans des sacs de jute et transportees jusqu`a notre usine. C`est ici que commence notre processus de production.

2 Nettoyage et stockage
Les feves de cacao sont d`abord nettoyees pour eliminer les residus et les impuretes puis triees par variete et stockees dans des silos a temperature et humidite controlees.

3 Desinfection et torrefaction
Avant la torrefaction, les feves de cacao sont traitees a la vapeur pour eliminer tous les agents pathogenes restants. La phase de torrefaction est cruciale car la cuisson controlee des feves de cacao developpe les saveurs uniques de chaque variete.

4 Hacher et eplucher
Les feves de cacao sont broyees en petits morceaux, appeles grains, et en meme temps la peau qui les entoure est retiree.

5 Preparation de la pate de cacao
En broyant les feves de cacao, l`energie mecanique est utilisee pour liquefier le beurre de cacao naturellement contenu dans chaque feve, donnant au produit une consistance liquide. C`est ainsi que la pate de cacao est creee.

6 Melange
Les ingredients necessaires sont ajoutes a la masse de cacao selon les recettes (sucre glace, lait en poudre, noisettes, amandes, vanille?). Finalement, nous obtenons le veritable chocolat.

7 Raffinage
Le chocolat est ensuite broye jusqu`a atteindre une taille de 20 microns, ce qui lui confere une texture extremement soyeuse en bouche.

8 conchage
Le chocolat est conche dans des machines speciales appelees conches, qui remuent le melange a temperature et humidite controlees pendant une periode variable allant jusqu`a 72 heures, selon le type de chocolat.

9 Trempe
Selon sa qualite, le chocolat est refroidi et chauffe a differentes temperatures pour le rendre plus facile a travailler, plus brillant et plus croustillant.

10 formes
Le chocolat tempere est verse dans des moules speciaux qui faconnent le chocolat en barres, pralines, gianduiotti, etc. Au lieu de cela, nous produisons des cremini, des oeufs en chocolat Scorza et des fruits enrobes sur des lignes speciales.

Majani - Chocolat etage - Pralines

Majani - Chocolat - Feve de cacao