Olier fra Sardinien / Italien

Accademia Olearia

I den nordvestlige del af Sardinien, inden havnebyen Alghero, er de oliventræer i Fois familien. Allerede i den fjerde generation lægger frem olier udelukkende fra vores egne oliven. Den behandlet inden for 12 timer i den moderne mølle Fois. Giuseppe Fois og hans sønner Antonello og Alessandro dyrke især autoktone sorter Bosana og Semidana.

Den Bosana trives på grund af det marine miljø og særligt mikroklima på kysten meget godt, og derved udvikler sin karakteristiske smag af Middelhavet urter, en let bitterhed, kombineret med et klart fokus. Det er høstet fra oktober i den første fase af modenhed, i hånden og mekanisk. I betragtning af de Fois har en vibrerende maskine, ændret således, at det fortsætter så skånsomt som muligt med træerne. Oliven indsamles af en selvudviklet storskærm og sorteres allerede på plads med hånden.

Accademia Olearia, olivenolie fra Sardinien