Rå marcipan, bearbejdet 2:1 - modelleringsmarcipan, 35% middelhavsmandler, Lubeca

Maripan råmateriale af den fineste smag, lavet af søde aromatiske middelhavs mandler. Er særligt velegnet til modellering. Denne masse er 2: 1 med invertase. På Lubeca er de hvide mandler fint saltet med sukker og vand ved hjælp af granitruller. Dette giver marcipan en lidt fibrøs struktur for den rigtige bid. Massen brændes derefter i kobberkedler. Den såkaldte Maillard-reaktion finder sted i forbindelse med en katalytisk virkning af kobberet. Marsipanen får således sin typiske ristede aroma med klassisk umiskendelig smag. Langsom afkøling af massen sikrer bevarelsen af den værdifulde mandelaroma.