Gegenbauer frugt eddike melon, 5% surhed

De anvendte meloner høstes på højden af modenhed på Sicilien. Frugten skrælles i hånden, slibes, forsigtigt presses og fodres med en renfodret gær til mental gæring. Efter gæring og modning inokuleres vinen med en ren-avlet eddike bakteriekultur. Eddikejæring foregår under kontrolleret fermentering med konstant overvågning af temperatur og iltning. Således er en af betingelserne givet for at opnå høj kvalitet. Efter gæring opbevares den unge eddike i glasballoner. Melon eddike er kendetegnet ved dens klumpede konsistens og dens typiske eksotiske aroma.