Tellicherry - peber, sort peber, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, tidligere Tellicherry, ligger i den nordvestlige del af den indiske delstat Kerala og er navngiver til en af de helt saerlige og bedste pebersorter, som Indien har at byde pa. Tellicherry-peber er lavet af fuldt modne, roede peberkorn, som fermenteres og toerres med hele pulpen. Denne proces goer peberen sort, men ikke kulsort; den har snarere en behagelig dyb brun farve. Denne proces har udviklet aromaen endnu mere tydeligt: de fuldt modne peberkorn har faet en tydelig noeddeagtig smag, men ogsa en staerk styrke. Denne peber bruges primaert til moerkt koed som vildt og oksekoed, men ogsa i chokoladebaserede desserter.