Capra pepe e olio, gedeost med peber og ekstra jomfru olivenolie, Latteria Perenzin

Gederne bor i rummelige lader med udendoers adgang ved foden af de venetianske alper. Deres fremragende maelk pasteuriseres og forarbejdes straks til denne aromatiske halvharde ost. Hjulene modnes pa traehylder i de over 60 ar gamle rum, indtil de har udviklet deres karakteristiske skorpe. De vendes i handen hver dag. Derefter gnides de med ekstra jomfruolivenolie og knust Tellicherrypeber og modnes i yderligere fire til seks maneder. Smagen er dejlig, elegant indeni og subtilt afbalanceret med peberens krydring. Skorpen boer spises.