Panettone classico, gaerkage med rosiner og kandiseret appelsin, Olivieri 1882

Den klassiske panettone fra bagerfamilien Olivieri fra Veneto indeholder sultanas og handvaerkskonfekteret appelsinskal. Bageren Nicola Olivieri bruger fire gange flere aeg end de fleste andre producenter, han bruger sin egen surdejsstarter, lievito madre, stenmalet mel og tager fire dages modning for at lave en batch. Resultatet er gyldengult, loest og bloedt.