Sous-vide svinekinder og sauce, Livar svinekød, Otto Gourmet

Tilsæt de frosne kinder og jusen i en gryde og 50 ml vand. Varm langsomt op og bring det i kog til sidst. En ret for krop og sjæl. Dette passer perfekt til kartoffelmos og savoykål. Den limburgske klostergris LiVar er en krydsning mellem flere svineracer. Ved at parre den typiske hollandske landgris med Swabian Hall, den engelske Essex Saddleback og den amerikanske Duroc-gris, blev der opnået et tiltalende resultat. Så Frans de Rond har sat sig til opgave at opdrætte svinekød med smag og et præcist fedtindhold. Så klostergrisen har præcis de samme positive egenskaber, som allerede uddøde hollandske svineracer havde.