Chroma Turbo

CHROMA Turbo - Design af FA Porsche

Nar jeg er i Tokyo og gar pa en god sushibar, bliver jeg altid overrasket. De bruger ikke et skaerebraet. Utrolig. Med deres ekstremt harde/skarpe knive stopper masterne 1/100 mm fra taelletraeet. Du kan ogsa se NUL snit i traeet. Jeg fik engang lov til at proeve det. Men det goer jeg aldrig igen! Jeg er som bekendt ikke helt uerfaren med knive, men mesteren satte alligevel et skaerebraet under fisken. Gudskelov. Han var ikke saerlig tilfreds med, hvor langt jeg skar traeet, og at klingen allerede var lidt beskadiget efter en gang. Og jeg tabte mit ansigt. Mesteren sagde selvtilfreds, at jeg skulle holde mig til type301. De ville nok vaere mere rigtige for mig. Han havde ret. For mig var det slet ikke noget godt minde med de ekstremt skarpe og harde klinger, ligesom vi ogsa har enkelte stykker fra Okishiba for eksempel. Jeg ville ikke sidde i en Formel 1-bil og sa give den fuld gas. Selvom? Nej, det ville jeg ikke!
Med Ka-Six-malene i Turboen har vi nu modelleret bladgeometrien af de handsmedede japanske skatte ganske praecist. Det betyder, at du kan klippe meget perfekt, hvis du kan goere det og ikke klippe det forkerte. I oevrigt er mange producenter meget generoese i deres HRC-oplysninger. Vi har sjaeldent oplevet, at oplysningerne faktisk var korrekte, og da slet ikke i den tynde kant. Ka-Six skaerkanten garanterer dig minimum 60° HRC pa skaerkanten. Vi forsoeger altid at holde os et godt stykke under 64°, sa vi ikke bliver for harde.
Det er noget som mig hos Porsche. Jeg koerer min Boxster til Porsche og siger, at udstoedningen er for hoej. Porsche-mesteren: 98 % af vores kunder ville vaere begejstrede, hvis deres udstoedning var sa hoej. Det, jeg proever at forklare, er, at mere magt ikke altid giver mening. Men drengene vil altid have hoejere tal!
Hvis du ikke passer pa, er CHROMA Turbo som at koere en Ferrari ind i skoven. Dette er muligt, hvis der er en godt asfalteret sti der. Ellers er det klart, hvad der sker. Dummies som mig kan ogsa bruge turbokniven, men egentlig med lidt mere forsigtighed. Laeg foerst et koekkenrulle under maden, der skal skaeres. Koekkenpapiret ma ikke skaeres (eller i hvert fald kun minimalt). Den kontraproduktive skaering i traeet vil beskadige kniven. Det er bedst kun at bruge det til at skaere fisk og koedfileter, som med en sashimi-kniv. Men ingen hard mad! Christian Romanowski