Koji - Kin-kultur, sake-starterkultur, pulver

Aspergillus oryzae er en af de vigtigste kulturer, der anvendes i Japan til fermentering af ris, korn og sojaboenner til fremstilling af miso, sojasauce, sake osv. Denne fermentering producerer blandt andet soede og sure smagsvarianter samt den beroemte umami. Her praesenteres svampen i en frysetoerret version. En maengde pa 10 g er tilstraekkelig til cirka 6 kg ris. Anvendelse: Vask risen og afdryp den grundigt. Damp risen. Afkoel til 30°C, anbring den i en beholder, og drys koji-kulturen jaevnt over den. Daek beholderen med en andbar klud for at forhindre for meget fugt i at fordampe. Opbevares et varmt sted ved 30°C i cirka 40 timer. Roer 1-2 gange dagligt. Efter cirka 15 timer vil koji-svampen vaere synlig som en hvid vaekst. Vaekst i en anden farve er ikke koji-svamp.