Sojasauce - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (trætønde - første presning) Sojasovs tønder har været brugt i godt 100 år. Og kun én gang! du kan lave en første presning i den frisklavede trætønde. Saucen er lidt lettere og tyndere og har en grøn, ungdommelig, bouquet og smag, der kommer fra det friske træ. Det klæber sig til ingredienserne og understreger deres smag uden at mærke den typiske sojasovssmag. Et naturligt glutamat! Og hvis du kan tale om terroir med en sojasovs, så er dette et glimrende eksempel. Brygget med en lokal grøn sojasort, der indeholder omkring 25 % sukker og derfor har en naturlig sødme. Kinbue har brygget denne sojasovs som et regionalt topprodukt siden 2017! Fabrikken blev grundlagt i 1789 og har brygget naturlig sojasovs på træfade lige siden. Fabrikken har i flere år været aktiv i `100 års projektet`, der er med til at holde traditionen med håndlavede, traditionelle trætønder i live.