Fuji Su Premium risvineddike, Iio Jozo, Japan

Det tog Iio Jozo 20 ar at udvikle denne risvinseddike. Bryggeriet havde Daiginjo sake med sin delikate aroma som forbillede. Der bruges otte gange mere ris end lovpligtigt til denne eddike, og der tillades en meget lang modningstid. Meget dyb umami. Bedst at spise ra. Til sushi, pickles og dressinger. Iio Jozo-eddikebryggeriet fra Kyoto-provinsen beskrives ofte som det bedste i hele Japan. Dette skyldes primaert de ekstremt hoeje kvalitetsstandarder for dets basisprodukter. Risen, der kommer fra lokale kontraktlandmaend, og hvoraf noget dyrkes pa bryggeriets egen gard, dyrkes uden pesticider. Som med alle traditionelt fermenterede riseddiker brygges sake foerst, hvorfor udtrykket risvinseddike er mere passende. Dette fermenteres til eddike pa omkring 100 dage og lades derefter modne i yderligere otte maneder. Store eddikeproducenter behoever kun en dag. Ifoelge loven kan riseddike kun kaldes riseddike, hvis den brygges med mindst 40 gram ris pr. liter eddike. Iio Jozo bruger 200 gram til sin almindelige eddike og 320 gram til sin premium-eddike.