Mælkeproteinpulver, Sosa, SKU 38985

Mælkeproteinpulver. Egenskaber: emulgator. Anvendelse: Det fungerer meget godt i ganaches, inkorporerer den vandige del og påfører Turmix. Anvendelse: I ganacher, der allerede indeholder fløde, mælk eller hvide praliner, er 0,5 % tilstrækkeligt. I ganacher, hvor den flydende del er vand eller alkohol og mørk chokolade, skal man helst dosere op til 2% for at have nok protein. Bemærkninger: Må ikke koge eller nå høje temperaturer for at undgå denaturering. Uddybninger: ganache. Også mousser, cremer etc. Hvor fløde eller mælk erstattes af vand for at skabe den første emulsion.