Canadiske kammuslinger, størrelse M, ca. 11 stk

Dybhavskammuslingen placopecten magellanicus, der høstes på dybder på op til 120 m og har en glat skal, betragtes af kendere for at være den bedste af alle. I princippet smager større muslinger mere aromatisk og har en bedre struktur. Kammuslinger i koldere farvande vokser langsommere end kammuslinger i varmere farvande og har derfor mere tid til at opbygge aroma og tekstur. Det er også en af grundene til, at dybhavsvarianten er bedre end den lavvandede variant. Små kammuslinger er meget velegnede til ragouts og som en suppe, mens de større er bedre egnet som carpaccio eller til den højeste disciplin, den perfekt stegte kammusling. Kammuslinger, der glaseres individuelt umiddelbart efter at de er fanget og frosne om bord, kan fjernes og optøes individuelt. Efter afrimningen kan muslingerne bruges til utallige tilberedningsmetoder: grillning, stegning, som en carpaccio, som forretter eller friturestegt.