Klamme 60-70 - Berberecho de Carril, Los Peperetes, Spanien

Efter høsten opbevares hjertemuslingerne i tanke med havvand for naturligt at befri dem for sand. Efter dampning tages muslingerne ud af skallerne og skylles igen i varmt, saltet vand og opbevares alt efter størrelse i egen fond. De smager fantastisk alene, med Pasta alle Vongole, til alle ris- og fiskeretter. Los Peperetes fabrikken i Galicien producerer førsteklasses dåse skaldyr. Ejerne Jesus Lorenzo og hans Dona Paz startede oprindeligt med at bevare de små delikatesser i deres populære restaurant Los Peperetes.