Citronat-Succade, kandiseret citronskal, fint tærte, 3 mm

Citronate er lavet af shell af Zedratzitron (Citrus medica L.). En af de stærke duftende frugter kan veje op til 3 kg. De vigtigste dyrkningsområder omfatter Sicilien, Grækenland og Korsika. Behandlingen til citronat er relativt tidskrævende: De saltede halvfrugter afsaltes, blancheres, frigøres fra kernehuset og skåleene kikses derefter i sukkeropløsninger. Smagen af citronat er sød og aromatisk-krydret. Det er nødvendigt som bagværkskrydderi eller bagende ingrediens og skal altid opbevares i en kølig og lufttæt beholder, ellers vil den hærde.