Olivolja fran Frantoi Cutrera

Frantoi Cutrera

Pa sodra Sicilien, i Monti Iblei-regionen runt Chiaramonte Gulfi, vaxer den inhemska olivsorten Tonda Iblea, kand for sina farska tomatsmaker. Familjen Cutrera har odlat olivtrad dar sedan 1906. Men det var inte forran 1979 som dagens senior chef Giovanni byggde den forsta kvarnen for att bearbeta sin egen frukt. An idag maler hon traditionellt med stora kvarnstenar och massan pressas genom mattor. 20 ar senare beslutade familjen att bygga ytterligare en kvarn och moderniserade tekniken kontinuerligt.

I kolvattnet av detta och en vaxande stolthet over kvaliteten pa lokala olivoljor borjade Cutreras och andra producenter i regionen engagera sig utanfor landets granser. Spridningen av sicilianska olivoljor och deras okade kvalitet ar inte sa lange sedan. Steget var vart det. Oljorna fran Frantoi Cutrera, som nu drivs av Giovannis barn, far de hogsta internationella utmarkelserna varje ar.

Det ar inte langre bara Tonda Iblea som vaxer pa Azienda Agricolas 50 hektar, de senaste aren har familjen aven odlat Nocellara och Moresca och satter ihop aromatiska cuveer. Amnet ekologi togs ocksa upp. Resultatet ar tva ekologiska oljor och standig forbattring av tekniken for att fungera hallbart.

Frantoi Cutrera olivolja Italien

Olivolja fran Frantoi Cutrera

Frantoi Cutrera olivolja Italien

Tillverkningsprocess av Frantoi Cutrera

Skorden sker uteslutande for hand eftersom olivtradet har mycket omtaliga frukter och inte skadas fore pressning.
Dessa procedurer har upprepats pa samma satt i arhundraden och forts vidare till den nya generationen.
Styrkan hos Frantoi Cutrera ar mangfalden av de tre extraktionslinjerna, som gor att du kan anpassa extraktionstekniken till olivernas variation och mognadsgrad, och alltid fa intensiva och balanserade fruktiga oljor. Oliverna bearbetas i foretagets kvarnar inom 6 timmar efter insamling. Alla bearbetningsoperationer utfors med storsta noggrannhet och strikt kall extraktion. Frantoi Cutrera anvander endast maskiner fran Pieralisi-gruppen, varldsledande inom konstruktion av oljemaskiner.
Alla biprodukter fran bearbetningen anvands som organiskt godningsmedel for ekologiskt jordbruk.