Surovy pistaciovy marcipan, PM, 43 % stredomorskych mandli a 9 % pistacii, Lubeca

Pistaciovy marcipan - premiova surova pasta vyrobena zo sladkych, aromatickych stredomorskych mandli a pistacii. Je obzvlast vhodna na modelovanie a dalsie spracovanie. V Lubeca sa biele mandle a pistacie jemne valcuju s cukrom a vodou pomocou zulovych valcov. To dava marcipanu mierne vlaknitu texturu pre dokonale zahryznutie. Pasta sa potom prazi v medenych kotloch. Tento proces spusta Maillardovu reakciu, ktorej napomaha katalyticky ucinok medi. To dava marcipanu jeho charakteristicku prazenu aromu a klasicku, nezamenitelnu chut. Rychle ochladenie pasty zabezpecuje zachovanie cennej mandlovej a pistaciovej aromy.