Surovy pistaciovy marcipan, PM, 43 % stredomorske mandle a 9 % pistacie, Lubeca

Pistaciova marcipanova syrova hmota s najjemnejsou chutou, vyrobena zo sladkych, aromatickych stredomorskych mandli a pistacii. Zvlast vhodne na modelovanie a dalsie spracovanie. V spolocnosti Lubeca sa mandle a pistacie s bielou skrupinou jemne valcuju s cukrom a vodou pomocou zulovych valcekov. To dava marcipanu jemne vlaknitu strukturu pre ten spravny skus. Hmota sa potom prazi v medenych kotlikoch. Takzvana Maillardova reakcia prebieha v spojeni s katalytickym ucinkom medi. To dava marcipanu typicku prazenu vonu s klasickou nezamenitelnou chutou. Rychle ochladenie hmoty zabezpeci zachovanie hodnotnej mandlovej a pistaciovej aromy.