Surovy marcipan CHZO, MO MM, 52 % stredomorskych mandli, Lubec

Marcipan najjemnejsej chuti, vyrobeny zo sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Obzvlast vhodny na modelovanie a dalsie spracovanie. V Lubeca sa biele olupane mandle jemne valcuju s cukrom a vodou pomocou zulovych valcov. To dava marcipanu mierne vlaknitu texturu pre dokonale zahryznutie. Pasta sa potom prazi v medenych kotloch. Pocas tohto procesu prebieha Maillardova reakcia, ktorej napomaha katalyticky ucinok medi. To dava marcipanu jeho charakteristicku prazenu aromu a klasicku, nezamenitelnu chut. Rychle ochladenie pasty zabezpecuje zachovanie cennej mandlovej aromy.