Surovy marcipan, zmiesany v pomere 2:1 - modelovaci marcipan, 35 % stredomorskych mandli, Lubec

Marcipanova pasta s najjemnejsou chutou, vyrobena zo sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Obzvlast vhodna na modelovanie. Tato pasta sa spracovava s invertazou v pomere 2:1. V Lubeca sa biele olupane mandle jemne valcuju s cukrom a vodou pomocou zulovych valcov. To dava marcipanu mierne vlaknitu texturu pre dokonale zahryznutie. Pasta sa potom prazi v medenych kotloch. Pocas tohto procesu prebieha Maillardova reakcia, ktorej napomaha katalyticky ucinok medi. To dava marcipanu jeho charakteristicku prazenu aromu a klasicku, nezamenitelnu chut. Rychle ochladenie pasty zabezpecuje zachovanie cennej mandlovej aromy.