Surovy marcipan, zmiesany 2:1 - modelovaci marcipan, 35% stredomorske mandle, Lubeca

Marcipanova surovina najjemnejsej chuti vyrobena zo sladkych, aromatickych stredomorskych mandli. Vhodne najma na modelovanie. Tato hmota sa zmiesa v pomere 2:1 s invertazou. V Lubeci sa mandle s bielou skrupinou jemne vyvalkaju s cukrom a vodou pomocou zulovych valcekov. To dava marcipanu jemne vlaknitu strukturu pre ten spravny skus. Hmota sa potom prazi v medenych kotlikoch. Takzvana Maillardova reakcia prebieha v spojeni s katalytickym ucinkom medi. To dava marcipanu typicku prazenu vonu s klasickou nezamenitelnou chutou. Rychle ochladenie hmoty zabezpeci zachovanie hodnotnej mandlovej aromy.