Xanthazoon (xantanova guma), Biozoon, E 415

Xanthazoon? sa sklada z xantanovej gumy (E 415) a je fermentacnym produktom. Ponuka vynikajuce zahustovacie a stabilizacne vlastnosti a je vsestrannou prisadou pouzivanou v dresingoch a omackach, pecive, napojoch, mliecnych vyrobkoch, ovocnych pripravkoch a zmrzline. Xanthazoon? je rozpustny v studenych aj horucich tekutinach a udrziava viskozitu produktu v sirokom rozsahu teplot a pH (stabilny voci kyselinam) a pri vysokych koncentraciach soli/ionov. Je tiez znamy svojimi emulgacnymi schopnostami, zabranuje maskovaniu chuti a zlepsuje pocit v ustach viskoznych produktov. V kulinarskych aplikaciach sa Xanthazoon? moze pouzit na stabilizaciu pien, emulzii (dresingy, omacky atd.) a napojov a na udrzanie malych castic, ako su bylinky alebo aromaticke kapsuly, v suspenzii. Viskozitu, stabilitu a pocit v ustach je mozne dalej zlepsit pridanim Locuzoon? alebo Guarzoon?.