Ester cukru sucro, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro je emulgator odvodeny zo sacharozy a vytvoreny specialnym spojenim medzi sacharozou a estermi mastnych kyselin a cukrov. Pre svoju vysoku stabilitu sa tento emulgator pouziva na viazanie oleja s vodnymi roztokmi. Sucro je podobne vode a musi sa najprv rozpustit vo vode. Tento emulgator ma tiez prevzdusnovacie vlastnosti a umoznuje tvorbu peny. Vlastnosti: Prasok, nerozpustny v tukoch. Rozpustny v studenej vode, za tepla rozpustny rychlejsie. Potom pomaly pridajte do tukoveho media.
Cislo clanku
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Dalsie informacie o produkte