Manitol (manitol), nahrada cukru, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je krystalicky polyol bez zapachu odvodeny z fruktozy, riasovych cukrov alebo hubovych cukrov. Sluzi ako krystalizacne cinidlo v sirokej skale pripravkov. Napriklad manitol dodava ovociu pevny, krystalicky povlak, ktory vyzera ladovo alebo matne. V porovnani so sacharozou ma manitol nizku sladkost (50 - 60 %), a preto je vhodny ako nahrada cukru (manitol) pre diabetikov. Nie je vsak vhodny na udrziavanie vlhkosti v pripravkoch. Manitol je rozpustny v studenej vode; prasok sa pri zahrievani rozpusta este lepsie. Pocas spracovania budte opatrni: produkt sa moze velmi zahriat!