Manitol (manitol), nahrada cukru, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je krystalicky polyol bez zapachu ziskany z fruktozy, rias alebo hubovych cukrov. Sluzi ako krystalizacne cinidlo v sirokej skale pripravkov. Manitol napriklad dava ovociu pevny, krystalicky povlak, ktory vyzera ako ladovy alebo matny. Manitol ma v porovnani so sacharozou nizku sladivost (50-60%) a preto je vhodny ako nahrada cukru (manitol) pre diabetikov. Jeho pouzitie vsak nie je vhodne na zadrziavanie vlhkosti v pripravku. Manitol je rozpustny za studena, prasok sa este lepsie rozpusta pri zahriati. Pri spracovani budte opatrni: vyrobok sa moze velmi zohriat!